İyi bir mangalın yarısı közde, yarısı kasapta başlar. Mangallık et alırken şu noktalara dikkat edin.
Hangi et mangala uygun?
- Kuzu pirzola: Mangalın klasiği. Kısa sürede pişer, ince yağ tabakası sayesinde kurumaz.
- Antrikot ve kontrfile: Yağ damarları eti sulu tutar. 2–2,5 cm kalınlıkta kestirin.
- Kuzu but kuşbaşı: Şiş için en dengeli seçim.
- Orta yağlı kıyma: Köftenin dağılmaması ve sulu kalması için %18–20 yağ oranı idealdir.
- Tavuk but ve kanat: Göğüse göre daha yağlı olduğu için mangalda kurumaz.
Kişi başı ne kadar et?
Yanında garnitür olan sofralarda kişi başı 250–300 gram, yalnızca et ağırlıklı sofralarda 350–400 gram hesaplayın.
Eti nasıl hazırlamalı?
Eti pişirmeden önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına yaklaştırın. Tuzu en son ekleyin; köz alevsiz ve üzeri hafif küllenmiş olsun.
