Konya fırın kebabının sırrı baharatta değil, etin kendisindedir. Bu yüzden etin kaliteli ve körpe olması en önemli adımdır.
- Fırını 160 °C'ye ısıtın.
- Eti parçalar halinde derin bir tepsiye dizin ve tuzla ovun.
- Tepsinin dibine suyu ekleyin, üzerini folyo ile sıkıca kapatın.
- Eti 3 saat, kemikten kendiliğinden ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin.
- Folyoyu açın, fırını 200 °C'ye çıkarın ve üzeri kızarana kadar 20–30 dakika daha pişirin.
- Eti ince pidenin üzerine alın, tepsideki suyu gezdirip soğan ve biberle servis edin.
Ustanın notu: Baharat eklemeyin. Fırın kebabında asıl lezzet etin kendi yağından gelir.
