- Doğru kıyma: %18–20 yağ oranlı kıyma seçin; köfte böyle sulu kalır.
- Soğan: Rendelenmiş soğanın suyunu mutlaka sıkın, yoksa köfte dağılır.
- Yoğurma: Harcı en az 10 dakika yoğurun.
- Dinlendirme: Harcı buzdolabında en az 1 saat bekletin.
- Şekil: Köfteleri 1,5 cm kalınlığında hazırlayın.
- Köz: Alevi geçmiş, üzeri küllenmiş köz kullanın.
- Sabır: Her yüzünü bir kez çevirin, bastırmayın.
Mangalda Kusursuz Köfte
Dağılmayan, kurumayan, dışı çıtır içi sulu köftenin ustalardan öğrenilmiş sırları.
