1. Fırını 200 °C'ye ısıtın.
  2. Kafesi tuz ve karabiberle ovun, kızgın tavada her yüzünü 2 dakika mühürleyin.
  3. Galeta unu, ince kıyılmış otlar, sarımsak ve zeytinyağını karıştırın.
  4. Etin yağlı yüzüne hardal sürün ve otlu karışımı bastırarak kaplayın.
  5. Fırında 18–22 dakika, iç ısı 58 °C olana kadar pişirin.
  6. 10 dakika dinlendirip kemik aralarından kesin.