1. Eti tuz, karabiber ve hardalla ovun.
  2. Kızgın tavada her yüzünü kızartarak mühürleyin.
  3. Tepsiye sarımsak ve biberiyeyle alın, zeytinyağı gezdirin.
  4. 170 °C fırında, iç ısı 58–60 °C olana kadar yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin.
  5. Folyoya sarıp 15 dakika dinlendirin ve ince dilimleyin.